Savoir-faire
Le domaine a opté depuis longtemps pour une vinification traditionnelle : vendanges manuelles, passage sur une table de tri, raisins égrappés avec l’essai de vendanges entières depuis quelques années cuvaison 10 à 15 jours, pigeage manuel et pressurage pneumatique.
L’objectif est de préserver nos terroirs et climats et d’exprimer au mieux chaque millésime. Pascal et Pauline accordent la plus grande attention à l’élevage des vins en préservant la méthode bourguignonne : l’élevage en fûts de chêne français.
Celui-ci permet à nos vins d’exprimer pleinement leur caractère, leur terroir et leur typicité. Les vins rouges sont élevés sur lies jusqu’à la mise en bouteille et passent ensuite par une filtration pour apporter clarté et netteté aux vins.
